อยากแล่แซลม่อนให้สวย เลือกมีดแล่ปลาแบบไหนดี

ใครเป็นบ้าง? แล่ปลาแต่ละครั้งแสนยากเย็น เนื้อติดก้างเยอะบ้าง เนื้อเละบ้าง บางทีแทบหาชิ้นสวยๆ ไม่ได้เลย ผิดกับเวลาที่ไปกินตามร้านอาหาร โดยเฉพาะร้านญี่ปุ่น อาหารที่ทำจากปลาแต่ละจานที่เสิร์ฟมาคือเนื้อสวย เนียนกริบ ไม่มียุ่ย ไม่มีเละ แถมยังเท่ากันทุกชิ้นอีกต่างหาก 

สำหรับใครที่มีปัญหากับการแล่ปลา วันนี้เรามีเทคนิคดีๆ มาแนะนำ รวมถึงยังมีวิธีการเลือกมีดแล่ปลามาฝากด้วย

เทคนิคแล่อย่างไรให้สวย?

สำหรับเทคนิคในการแล่ปลาที่นำมาฝากในวันนี้ จะสามารถใช้ได้กับปลาทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นแซลม่อน หรือปลาอื่นๆ

1.มีดแล่ปลาต้องดี

สิ่งที่เป็นหัวใจสำคัญของการแล่ปลานั่นก็คือ มีด มีดแล่ปลาต้องมีความคม ยิ่งมีคมมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งช่วยให้การแล่ปลาง่ายขึ้นเท่านั้น รวมถึงยังทำให้สามารถแล่ชิ้นปลาออกมาได้อย่างสวยงามด้วย

2.ล้างทำความสะอาดปลาให้เรียบร้อย

ก่อนลงมือแล่ปลา ให้ทำความสะอาดให้เรียบร้อยก่อน เวลาแล่จะได้แล่ได้ง่าย ตัวปลาไม่ลื่น ซึ่งวิธีการทำความสะอาดปลาแต่ละชนิดก็จะมีความแตกต่างกันออกไป

3.ต้องรู้จักสรีระของปลา

ถ้าจะแล่ปลาให้ออกมาสวย นอกจากมีดแล่ปลาจะต้องคมแล้ว ยังต้องรู้สรีระของปลาที่จะแล่ด้วย ซึ่งปลาจะแบ่งออกเป็น 2 ชนิดคือ 

• ปลาตัวแบน : สังเกตง่ายๆ คือ ลูกตาของปลาจะอยู่ข้างเดียวกัน เนื้อทั้งสองฝั่งจะหนาไม่เท่ากัน ส่วนเนื้อด้านที่อยู่ฝั่งเดียวกับตาจะหนากว่า เช่น ปลาตาเดียว และปลาลิ้นหมา เวลาแล่ให้ใช้มีดแล่ปลากรีดกลางตัวปลาตามแนวกระดูก แล้วค่อยๆ ใช้มีดเราะเนื้อออกทีละฝั่ง โดยให้มีดแนบกับกระดูกปลามากที่สุด

• ปลาตัวกลม : ลูกตาของปลาจะอยู่คนละข้าง มีเนื้อทั้งสองด้านเท่าๆ กัน เช่น ปลาแซลม่อน ปลาทูน่า ปลากะพง เวลาแล่ใช้มีดบากลงตรงบริเวณหัวปลา แล้วใช้ปลายมีดกรีดตามความยาวหลังโดยให้มีดแนบกับกระดูกปลามากที่สุด

เลือกมีดแล่ปลาแบบไหนดี?

ถ้าพูดถึงมีดแล่ปลา ส่วนใหญ่มักจะนึกถึงมีดญี่ปุ่น เพราะได้ชื่อว่าเป็นมีดที่มีความคม และแล่ปลาออกมาได้สวย ซึ่งมีแล่ปลา ที่เป็นมีดญี่ปุ่น จะนิยมใช้กันอยู่ 3 ชนิด คือ

• มีดแล่ปลา Deba : เป็นมีดแล่ปลาที่มีน้ำหนักมาก ตัวใบมีดจะมีความหนา มีความแข็งแรงสูง ความยาวของใบมีดประมาณ 15-21 เซนติเมตร นิยมใช้แล่ปลาทั้งตัว สับส่วนที่เป็นกระดูก

• มีดแล่ปลา Yanagiba : เป็นมีดแล่ปลาปลายแหลม ใบมีดบาง น้ำหนักเบา ความยาวของใบมีดจะอยู่ที่ประมาณ 21-30 เซนติเมตร นิยมใช้แล่ปลาให้เป็นชิ้นๆ

• มีดแล่ปลา Takohiki : เป็นมีดแล่ปลาที่มีใบมีดเป็นสี่เหลี่ยม และเป็นใบมีดที่มีความยาว หัวตัด มีความเบา นิยมใช้แล่ปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาแซลม่อน ปลาทูน่า

สำหรับใครที่มีปัญหากับการแล่ปลา แล่ทีไรไม่เคยสวย ลองเอาเทคนิคที่เรานำมาฝากในวันนี้ไปปรับใช้กันดู ที่สำคัญอย่าลืมเลือกมีดแล่ปลาที่มีความคม คุณภาพดี ใช้สำหรับการแล่ปลาโดยเฉพาะ รับรองว่าจะช่วยให้การแล่ปลาง่ายขึ้นกว่าเดิม ชิ้นปลาสวยเหมือเชฟมาแล่เอง

สามารถกดดูและสั่งซื้อมีดญี่ปุ่นได้ที่ www.samuraikitchenware.com