แจกสูตรเทมปุระและเคล็ดลับความกรอบอร่อย

เทมปุระคือเมนูชุบแป้งทอดของญี่ปุ่นนั่นเอง ถ้าถามว่ามีอะไรที่สามารถนำมาชุบแป้งทอดเป็นเทมปุระได้บ้าง ก็บอกได้เลยว่าแทบทุกอย่าง! มีตั้งแต่ผักไปจนถึงอาหารทะเล เช่น ฟักทอง มันหวาน หน่อไม้ รากบัว ถั่วแขก มะเขือม่วง ปลาหมึก และกุ้ง เทมปุระที่ดีต้องเป็นเทมปุระที่กรอบกำลังดี ไม่แข็งไป ไม่เหนียวไป ไม่อมน้ำมัน ซึ่งการจะทำเทมปุระให้กรอบอร่อยได้เนี่ยต้องมีเทคนิคยังไงบ้าง ลองมาดูตัวอย่างจากวิธีทำเทมปุระของเรากันเลย 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. กุ้งขาว 

2. ผักต่างๆ เช่น ฟักทอง หอมหัวใหญ่ มะเขือม่วง มันหวาน ใบปวยเล้ง

3. แป้งทอดกรอบ

4. แป้งสาลี

5. ไข่ไก่

6. น้ำเย็นจัด 

วิธีทำ

1. เตรียมผัก โดยล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยแล้วหั่นเป็นขนาดที่ต้องการ 

2. เตรียมกุ้ง หลังจากล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยแล้วก็เด็ดหัวกุ้งและแกะเปลือกกุ้งออก โดยให้เหลือส่วนของเปลือกหางไว้หนึ่งข้อ แต่อย่าลืมเด็ดหางแหลมๆ ของกุ้งออกด้วย ไม่อย่างนั้นจะทิ่มปากเวลารับประทาน ส่วนเส้นดำที่หลังกุ้งสามารถแกะออกได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มงัดแล้วดึงออกมา วิธีที่จะทำให้กุ้งเทมปุระของเราลำตัวเหยียดตรงเมื่อนำไปทอดคือให้บั้งกลางลำตัวกุ้งเป็นแนวเฉียง เสร็จแล้วให้คว่ำหน้ากุ้งลงกับเขียง กดตัวกุ้งลงไปให้มีเสียงดังกร๊อบจนหมดทั้งตัว

3. เตรียมแป้ง เริ่มจากตวงแป้งทอดกรอบ 1 ส่วน ตามด้วยแป้งสาลีอีก 1 ส่วน แล้วพักแป้งไว้ก่อน การใช้แป้งสาลีมาผสมด้วยเนี่ยจะช่วยให้เทมปุระมีความฟูเบาและกรอบอร่อยมากยิ่งขึ้น

4. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตวงน้ำเย็นจัดใส่ลงไป 2 ส่วน แล้วตีผสมให้ไข่ไก่กับน้ำเข้ากัน เคล็ดลับของข้อนี้คือหากเราผสมไข่กับน้ำเย็นก่อนใส่แป้ง จะช่วยให้แป้งไม่แข็งกระด้าง

5. นำไข่ไก่กับน้ำที่ผสมกันเมื่อสักครู่เทลงในแป้งที่เตรียมไว้ จากนั้นคนผสมอย่างเบามือให้พอแค่แป้งละลายหมด ไม่ควรคนนาน เพราะจะทำให้แป้งหนัก ไม่ฟูกรอบ เทคนิคการคงความฟูกรอบของแป้งที่จะใช้ทำเทมปุระก็คือเราต้องรักษาความเย็นของแป้งที่ผสมไว้แล้วให้ได้ โดยอาจจะใช้ถ้วยใส่น้ำเย็นหรือน้ำแข็งมารองถ้วยที่ใส่แป้งเอาไว้อีกที

6. เตรียมกระทะก้นลึกหรือหม้อก้นลึกสำหรับทอดเทมปุระโดยใส่น้ำมันให้เยอะ ใช้ไฟปานกลาง รอจนกระทั่งน้ำมันร้อนจัดแล้วจึงนำกุ้งชุบแป้งลงไปทอด เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวยก็นำกุ้งเทมปุระขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันได้ หลังจากทอดกุ้งเทมปุระเสร็จแล้วก็ตามด้วยผักที่เตรียมไว้ ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกัน โดยมีเคล็ดลับคือควรรักษาความร้อนของน้ำมันให้คงที่อยู่เสมอ เพื่อไม่ให้เทมปุระของเราอมน้ำมันล่ะ

7. จัดเทมปุระใส่จาน เสิร์ฟคู่กับหัวไชเท้าขูดฝอยและน้ำจิ้มเทมปุระก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย