เขียงแบบไหนใช้ดีที่สุด?

เขียง (Cutting Board) เป็นอีกหนึ่งอุปกรณ์ภายในครัวที่ขาดไม่ได้และมีความสำคัญอย่างมากในการปรุงประกอบอาหาร ซึ่งไม่เพียงแต่จะใช้คู่กับมีดในการหั่นหรือสับวัตถุดิบต่างๆ เช่น ผัก ผลไม้ เบเกอรี่ ฯลฯ แต่ยังช่วยให้การเฉือนหรือแล่เนื้อสัตว์ได้ง่ายขึ้นอีกด้วย 

การใช้เขียงในการหั่นหรือแล่เนื้อสัตว์นั้นมีความสำคัญพอๆ กับมีด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ‘การแล่ปลา’ ที่นอกจากจะมีความลื่นของตัวปลาแล้ว ยังต้องเลาะก้างและชำแหละชิ้นส่วนต่างๆ ของปลาด้วย จึงจำเป็นต้องเลือกเขียงที่มีความเหมาะสมและปลอดภัยสำหรับการใช้งาน แต่ก่อนที่จะเลือกเขียงสำหรับแล่ปลา มาทำความรู้จักเขียงแต่ละประเภทกันก่อนดีกว่า!

ประเภทของเขียง 

1. เขียงไม้

เขียงไม้ รวมถึงเขียงไม้ไผ่ ที่เรียกได้ว่าเป็นเขียงที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย ด้วยความที่เนื้อไม้เป็นวัสดุที่มีความทนทาน สามารถใช้งานได้ง่าย มีหลากหลายรูปแบบและมีหลายขนาดให้เลือกใช้ทั้งเล็ก กลาง ใหญ่ โดยส่วนใหญ่จะเป็นลักษณะเขียงที่ตัดไม้แบบแนวขวาง (end-grain) และตัดแนวนอน (flat-grain) เพื่อให้ได้เนื้อไม้ที่มีความหนาแน่น รวมถึงความหนักของเขียงไม้ยังทำให้ช่วยให้สามารถหั่นอาหารได้มั่นคงและแม่นยำขึ้นอีกด้วย จึงเหมาะสำหรับการใช้มีดสับหรือหั่น แต่หากปล่อยให้เขียงไม้เปียกชื้นหรืออยู่ในที่อับ อาจทำให้เกิดเชื้อราและตะไคร่ได้

2. เขียงแก้ว

เขียงที่ทำจากแก้วค่อนข้างจะมีความหนาแน่นมากเลยทีเดียว โดยส่วนมากจะผลิตจากกระจกนิรภัยทำให้น้ำและอากาศไม่สามารถซึมผ่านเข้าไปในเนื้อแก้วได้ เขียงชนิดนี้จึงมีความสะอาดและไม่มีกลิ่นอาหารติด รวมถึงมีคุณสมบัติทนต่อความร้อน ทนทาน เหนียวและแน่นไม่แตกหักง่าย เหมาะสำหรับหั่นผักหลายชนิด แต่พื้นวัสดุของแก้วจะมีความลื่น ทำให้การหั่นผักไม่ค่อยสะดวกนักโดยเฉพาะผักชนิดหัว เช่น หัวหอม แครอท ฟักทอง รวมถึงเนื้อสัตว์ที่มีความลื่น ไม่ว่าจะเป็น อาหารทะเล ปลา รวมถึงเนื้อสัตว์ติดกระดูกต่างๆ จึงควรระมัดระวังขณะใช้งานเพราะอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุและตกแตกเสียหายได้

3. เขียงหิน 

เขียงที่ทำจากหิน มีทั้งแบบที่ผลิตจากหินแกรนิตและหินอ่อน จึงมีความสวยงามและดูหรูหรา รวมถึงมีความแข็งแรงทนทานเช่นเดียวกับเขียงชนิดแก้ว แต่เขียงหินจะมีน้ำหนักมากจึงควรระมัดระวังขณะใช้งานอยู่พอสมควร รวมถึงอาจมีเสียงขณะหั่นและทำให้คมมีดบิ่นเสียคมเร็ว 

4. เขียงพลาสติก

เขียงพลาสติก เป็นอีกหนึ่งเขียงยอดนิยมที่ใช้กันโดยทั่วไป เนื่องจากเขียงชนิดนี้มีน้ำหนักเบา สามารถหยิบจับได้สะดวกและสามารถทำความสะอาดง่ายด้วยน้ำยาล้างจานหรือจุ่มลงในน้ำอุ่นที่ผสมน้ำยาล้างจาน นอกจากนี้เขียงพลาสติกยังมีหลายสีให้เลือกใช้ตามประเภทการใช้งาน ได้แก่

• เขียงพลาสติกสีแดง เหมาะสำหรับการใช้งานหั่นหรือสับประเภทเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ผ่านการปรุงอาหาร (Red meat) เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เบคอน เป็นต้น

• เขียงพลาสติกสีเหลือง ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ปีกที่ยังไม่ผ่านการปรุงอาหาร (Poultry) เช่น ไก่ เป็ด ห่าน หรือนก เป็นต้น

• เขียงพลาสติกสีน้ำตาล ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ปรุงสุกแล้ว (Cooked meat)

• เขียงพลาสติกสีเขียว ใช้สำหรับพืชผักผลไม้ทุกชนิด (Fruits & Vegetables)

• เขียงพลาสติกสีฟ้า ใช้สำหรับสัตว์ทะเลสด (Seafood) เชน กุ้ง หอย หมึก เนื้อปลา

• เขียงพลาสติกสีขาว ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์จากนมว้ว (Dairy product) รวมถึงขนมปังและเบเกอรี่ต่างๆ (Bread and Bakery goods) เช่น ขนมปัง ซีส หรือสามารถใช้งานได้อย่างอเนกประสงค์

ขนาดของเขียง

เขียงแต่ละประเภทต่างก็มีรูปทรงและขนาดที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งการเลือกขนาดของเขียงนั้นจะขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งานและพื้นที่ในห้องครัว หากเลือกใช้เขียงที่มีขนาดใหญ่กว่าเคาน์เตอร์ครัวอาจทำให้เขียงยื่นเกินออกมาและทำให้พื้นผิวไม่มั่นคงหรือไม่สม่ำเสมอ รวมถึงอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุได้ แต่หากเป็นเขียงที่มีขนาดเล็กจนเกินไปอาจไม่เหมาะสำหรับการหั่นผักและเนื้อสัตว์จำนวนมาก โดยส่วนใหญ่จะมีขนาดตั้งแต่ 30x22.5x2 cm. ไปจนถึง 120x50x3 cm. เป็นต้น

เขียงแล่ปลาแบบไหนใช้ดีที่สุด?

ก่อนอื่น มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าในการแล่ปลาแต่ละครั้งนั้นจะมีขั้นตอนการแล่ที่ค่อนข้างพิถีพิถัน เนื่องจากปลาเป็นสัตว์น้ำที่มีความลื่นของผิวหนังและเมือกคาวต่างๆ รวมถึงการแล่ปลาจะต้องมีขั้นตอนตั้งแต่ การขอดเกล็ดปลา การดึงเหงือกปลาออก การผ่าท้องและดึงไส้ การกรีดเลาะก้างปลา การแล่ดึงหนังปลา หรือหากเป็นปลาที่มีขนาดใหญ่อาจจะต้องใช้แรงในการสับและอุปกรณ์ที่มีขนาดใหญ่ขึ้น 

สิ่งสำคัญในการแล่ปลา นอกจากจะต้องมีความชำนาญแล้ว การแล่เนื้อออกจากตัวปลาที่ดีนั้นจะต้องใช้อุปกรณ์ในการแล่ปลาที่เหมาะสม โดยมีดจะต้องมีความคมสูง เช่น มีดญี่ปุ่น ที่มีความโค้งและแหลมคม เพื่อให้องศามีดสามารถเฉือนเนื้อได้ตามสรีระของปลาและโครงกระดูก รวมถึงเขียงที่ใช้จะต้องมีน้ำหนักที่พอดี มีขนาดที่เหมาะสม รวมถึงสามารถยึดเกาะเนื้อปลาได้ดี ไม่มีความลื่นและไม่มีเศษสกปรกติดมากับเนื้อปลา โดยเฉพาะการแล่ปลาที่ทานสดอย่างปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าที่ทานกันแบบซาชิมิ ดังนั้นเขียงที่ตอบโจทย์การแล่ปลามากที่สุดก็คือ ‘เขียงพลาสติก’

• ทำไมเขียงพลาสติกจึงเหมาะกับการแล่ปลามากที่สุด?

เนื่องจากในเขียงบางประเภทอาจมีการสะสมแบคทีเรียและทำให้เกิดการปนเปื้อนเนื้อปลาได้ รวมถึงในเนื้อปลาเองก็มีน้ำมันที่อาจซึมเข้าไปตามร่องหรือเส้นใยของเขียง อีกทั้งยังทิ้งกลิ่นติดเขียงไว้อีกด้วย ซึ่งในเขียงไม้จะมีแนวลายของไม้และมีรูพรุน จะสามารถดูดความชื้นได้ดีและทำให้เชื้อโรคนั้นสามารถที่จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อไม้ได้ รวมถึงอาจมีเศษใยจากเนื้อไม้ที่อาจติดมากับชิ้นปลา ส่วนเขียงแก้วหรือเขียงหินนั้น แม้ว่าจะมีความสะอาดและไม่ติดกลิ่นอาหาร แต่ก็มีน้ำหนักมากและมีความลื่นสูงอาจทำให้การแล่ปลามีความลำบากและอาจเกิดอุบัติเหตุได้ง่าย แต่เขียงพลาสติกนั้นแม้ว่าจะมีน้ำหนักเบากว่าเขียงชนิดอื่น แต่ปัจจุบันมีการออกแบบเขียงพลาสติกให้มีความหนาและมีน้ำหนักมากขึ้น เพื่อป้องกันการลื่นไหลขณะหั่น สับ หรือแล่ปลา โดยมีทั้งพลาสติกชนิด PE และ  PP ที่มีความทนทานต่อการขีดข่วนหรือรอยมีดที่อาจทำให้เกิดการสะสมของแบคทีเรียรวมถึงมีความเหนียว แข็งแรง และทนทานต่อความร้อนอีกด้วย

• ข้อดีของเขียงพลาสติก

• เขียงพลาสติก มีคุณภาพสูง มีความแข็งแรง ทนทาน ไม่แตกหักหรือบิ่นง่าย หากเป็นเขียงพลาสติกคุณภาพสูงจะสามารถใช้งานได้นานถึง 15 ปีเลยทีเดียว  

• มีหลากหลายสีให้เลือกใช้ตามความเหมาะสมด้านการใช้งาน 

• หาซื้อได้ง่าย ราคาไม่แพง และมีหลากหลายขนาดให้เลือก

อย่างไรก็ตาม เขียงพลาสติกสามารถใช้งานได้อเนกประสงค์ ไม่เพียงแต่ใช้แล่ปลาได้ดีเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับวัตถุดิบอื่นได้หลากหลายประเภทตามสีของเขียง และที่สำคัญควรเลือกใช้เขียงพลาสติกที่มีขนาดที่พอดีและผลิตจากพลาสติกที่ได้คุณภาพ เพื่อป้องกันการเกิดร่องจากรอยมีดที่อาจเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรคได้ 

Samurai Kitchenware แหล่งรวมเขียงพลาสติกคุณภาพ Food Grade ที่ผลิตจากโรงงานที่ได้มาตรฐาน FDA ผ่านกรรมวิธีการอัด (Press) ที่ได้มาตรฐาน ทำให้วัสดุมีความหนาแน่น เหมาะสำหรับการแล่ ตัด เฉือน และช่วยถนอมใบมีดให้คมนาน อีกทั้งยังมีพื้นผิวสัมผัสที่เรียบเนียนละเอียดและสามารถยึดเกาะได้ดี จึงช่วยให้เนื้อปลาและเนื้อสัตว์ต่างๆ ไม่ให้ลื่นไหลขณะใช้งาน รวมถึงสามารถทำความสะอาดง่ายและเหมาะสำหรับการใช้งานในร้านอาหารหรืองานครัวหนักๆ ตลอดจนการเตรียมวัตถุดิบเชิงโรงงานอุตสาหกรรม 

โดยสามารถเลือกขนาดเขียงพลาสติกและกดสั่งซื้อได้ที่ www.samuraikitchenware.com 

Tel. 098-832-8830

Line : @samuraikitchenware (มี@)