คู่มือฉบับเชฟ มีดญี่ปุ่นมีกี่แบบ แต่ละแบบเหมาะกับใช้ทำอะไร?

ใครที่ชื่นชอบการทานอาหารญี่ปุ่น จะรู้เลยว่า มีดถือเป็นอาวุธสำคัญของเชฟเลยก็ว่าได้ มีเชฟชื่อดังหลายคนที่ต้องฝึกใช้มีดหลายปีกว่าจะได้เริ่มทำอาหาร รวมถึงยังมีเชฟหลายคน ที่ยอมลงทุนซื้อมีดญี่ปุ่นราคาสูงมาใช้ แสดงให้เห็นเลยว่ามีดมีความสำคัญมากจริงๆ วันนี้เราจึงอยากพาทุกคนไปไขความลับฉบับเชฟ ไปดูกันว่า มีดญี่ปุ่นมีกี่แบบ แต่ละแบบเหมาะกับใช้ทำอะไร?

มีดที่คนญี่ปุ่นนิยมใช้จะแบ่งออกได้ 2 ประเภท คือ มีดทำครัวของญี่ปุ่น และ มีดสไตล์ตะวันตก ซึ่งมีดแต่ละแบบก็จะมีลักษณะ และการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป

มีดยานากิบะ Yanagiba

มีดญี่ปุ่น Yanagiba เป็นมีดปลายแหลม ใบมีดบาง น้ำหนักเบา ความยาวของใบมีดจะอยู่ที่ประมาณ 21-30 เซนติเมตร นิยมใช้ในร้านอาหาร เช่น ร้านซูชิ ปลายมีดจะถูกออกแบบมาให้มีความเรียวแหลมเพื่อลดแรงเสียดทานให้ได้มากที่สุด

เหมาะสำหรับ : ใช้แล่ปลา แล่ซาชิมิ

มีดเดบะ Deba

มีดญี่ปุ่น Deba ถือเป็นมีดขึ้นปลา ชำแหละปลา ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ใช้งานได้อย่างหลากหลาย ตัวใบมีดจะมีความหนา มีน้ำหนักมากกว่ามีดแบบอื่น และมีความแข็งแรงสูง ความยาวของใบมีดประมาณ 15-21 เซนติเมตร โดยส่วนใหญ่จะถูกใช้งานในครัวเป็นหลักไม่ค่อยนำไปใช้งานนอกบ้าน

เหมาะสำหรับ : ใช้หั่นเลาะไก่ ปลา เลาะกระดูกที่มีความแข็ง

มีดทาโกะฮิกิ Takohiki

มีดญี่ปุ่น Takohiki จะมีใบมีดเป็นสี่เหลี่ยม หัวตัด มีความเบาและคม ส่วนคมมีดจะอยู่ด้านขวาเพียงด้านเดียว นิยมใช้กันในฝั่งคันโต

เหมาะสำหรับ : ใช้แล่ปลา หั่นปลาขนาดใหญ่ หั่นซาชิมิ หั่นเนื้อ หั่นทาโกะ

มีดอุซุบะ Usuba

มีดญี่ปุ่น Usuba เป็นมีดขนาดใหญ่ แต่ใบมีดบาง น้ำหนักไม่มากนัก ความยาวของใบมีดประมาณ 19.5-21 เซนติเมตร นิยมใช้งานในครัวเรือน มีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละพื้นที่ ยกตัวอย่างเช่น มีดญี่ปุ่น Usuba ทางฝั่งคันไซใบมีดจะมีลักษณะปลายโค้งแหลม ส่วนมีดญี่ปุ่น Usuba ฝั่งคันโตจะมีใบมีดเป็นทรงสี่เหลี่ยม

เหมาะสำหรับ : ใช้หั่นผักที่มีลักษณะยาว และมีเนื้อแข็ง หรือปอกเปลือกผัก ผลไม้

มีดนาคิริ Nakiri

มีดญี่ปุ่น Nakiri เป็นมีดที่มีคมมีดทั้ง 2 ฝั่ง ใบมีดบาง น้ำหนักเบา เหมาะสำหรับผู้ใช้งานมือใหม่ หรือพึ่งหัดเข้าครัว ไม่ต้องมีทักษะมากก็สามารถใช้ได้

เหมาะสำหรับ : ใช้หั่นผัก ซอยผัก

มีดอุนางิซากิ Unagisaki

มีดญี่ปุ่น Unagisaki ถือเป็นมีดที่นิยมนำมาใช้ในการแล่ปลาไหลโดยเฉพาะ ส่วนบนจะมีลักษณะปลายแหลม ซึ่งมีดญี่ปุ่น Unagisaki ในแต่ละพื้นที่จะมีลักษณะต่างกัน เนื่องจากการแล่ปลาไหลในแต่ละพื้นที่มีวิธีที่ต่างกัน ฝั่งคันโตจะแล่เปิดหลังปลา ส่วนฝั่งคันไซจะแล่จากบริเวณท้องปลา

เหมาะสำหรับ : แล่ปลาไหล แล่บริเวณท้องปลา

อย่างที่บอกว่าคนญี่ปุ่นจะให้ความสำคัญกับการเลือกมีดเป็นพิเศษ รวมถึงมีการแบ่งประเภทการใช้งานอย่างชัดเจน ทำให้วัตถุดิบที่ได้มีความสวยงาม ไม่ว่าจะเป็นปลา หรือผักก็สามารถทำออกมาได้อย่างไร้ที่ติ สำหรับใครที่อยากซื้อมีดญี่ปุ่นมาใช้ในครัว แนะนำให้เลือกจากการใช้งานเป็นหลัก

----------

สนใจสอบถาม มีดญี่ปุ่น และเลือกดูได้ที่ https://www.samuraikitchenware.com/category/142/มีดญี่ปุ่น