ทำทาโกะยากิอย่างไรให้กรอบนอกนุ่มในได้ใจไปเต็มๆ

การจะทำทาโกะยากิให้กรอบนอกนุ่มในนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถึงอย่างนั้นก็ไม่ได้ยากเกินไปถ้าเรารู้เคล็ดลับและทำอย่างถูกวิธี!

ก่อนอื่นเริ่มจากเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงดังต่อไปนี้

• หนวดปลาหมึกยักษ์ต้มสุกหั่นชิ้น

• แครอทหั่นลูกเต๋า

• ต้นหอมซอย

• ไข่ไก่ 2 ฟอง

• แป้งเค้ก 150 กรัม

• น้ำซุปปลาโอแห้ง 500 มิลลิลิตร

• นมจืด 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

• ผงฟู 2 ช้อนชา

• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

• น้ำมันถั่วเหลืองหรือเนยจืด 

จากนั้นเรามาทำทาโกะยากิให้กรอบนอกนุ่มในตามวิธีนี้เลย  

1. เตรียมน้ำซุปปลาโอแห้ง

สามารถเตรียมโดยใส่ปลาโอแห้ง 1 หยิบมือลงไปต้มในน้ำ 1 ลิตร เมื่อต้มจนได้กลิ่นปลาโอแห้งแล้ว ให้กรองเอาเศษปลาโอแห้งออกให้หมด เหลือแต่น้ำซุปเอาไว้

2. เตรียมแป้ง

เริ่มจากตีไข่ไก่ให้แตก แล้วใส่นมจืด น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือป่นลงไป จากนั้นใช้ตะกร้อตีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งเค้กและน้ำซุปปลาโอแห้งผสมลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้ง จะได้แป้งที่เหลวพอประมาณ

3. เตรียมเตา

หยอดน้ำมันถั่วเหลืองลงไปในแต่ละหลุมบนเตาตั้งแต่เตายังไม่ร้อน หรือจะใช้ก้อนเนยมาถูบนเตาเพื่อให้เนยไหลลงไปในหลุมก็ได้ วิธีนี้จะช่วยทำให้แป้งทาโกะยากิไม่ติดเตา 

4. ใส่แป้ง ใส่ไส้ โรยผัก

เมื่อรอจนเตาร้อนได้ที่ก็ให้เทแป้งลงไปจนเกือบเต็มหลุม แล้วใส่หนวดปลาหมึกต้มสุกหั่นชิ้นที่เตรียมไว้ลงไปในแต่ละหลุม ตามด้วยโรยแครอทและหอมซอยลงไป จากนั้นหยอดน้ำมันเป็นแนวใส่พื้นที่ตรงกลางระหว่างหลุม เพื่อให้น้ำมันไหลลงหลุมไปเอง ขั้นตอนนี้จะทำให้ทาโกะยากิกรอบยิ่งขึ้น และที่สำคัญคือหนวดปลาหมึกที่จะนำมาใส่ในทาโกะยากิจะต้องต้มสุกแล้วเท่านั้น เพราะถ้าเป็นหนวดปลาหมึกสดก็จะทำให้ทาโกะยากิของเราคาวและแป้งทาโกะยากิออกมาเละได้ 

5. พลิกแป้ง รอจนเหลือง หยอดแป้ง พลิกแป้ง รอจนเหลือง หยอดแป้ง 

เมื่อแป้งเริ่มเหลือง ให้พลิกแป้งทาโกะยากิขึ้นมาครึ่งหนึ่งเพื่อให้ในหลุมมีพื้นที่ที่จะหยอดแป้งลงไปเป็นรอบที่สอง เมื่อแป้งที่ใส่ไปรอบสองเปลี่ยนเป็นสีเหลืองก็ให้พลิกแป้งทาโกะยากิอีกครั้ง คราวนี้พลิกเป็นแนวตั้ง ตามด้วยหยอดแป้งลงไปเป็นครั้งสุดท้าย แล้วรีบพลิกแป้งกลับลงด้านล่างเพื่อให้ทาโกะยากิเป็นลูกกลม เคล็ดลับความกรอบในขั้นตอนนี้คือระหว่างที่รอให้แป้งเหลือง หากน้ำมันเริ่มแห้งแล้ว ให้เติมน้ำมันลงไปอีก อย่าให้ขาด 

6. หยอดน้ำมัน พลิก พลิก พลิก 

หลังจากหยอดแป้งเป็นครั้งที่สามและพลิกแป้งลงด้านล่างแล้ว ให้หยอดน้ำมันลงบนเตาอีกครั้ง และคอยหมั่นพลิกทาโกะยากิอยู่เรื่อยๆ เพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างทั่วถึง แป้งจะได้สุกทั้งชิ้น เพียงเท่านี้ก็จะได้ทาโกะยากิที่กรอบนอกนุ่มในตามที่ต้องการ 

แต่เดี๋ยวก่อน อย่าลืมขั้นตอนสุดท้ายล่ะ หลังจากตักทาโกะยากิใส่จานแล้ว ให้โรยปลาโอแห้งลงด้านบน แล้วตามด้วยมายองเนสและซอสโอโคโนมิยากิเป็นอันเสร็จสมบูรณ์