มีดญี่ปุ่น ส่วนไหนเรียกว่าอะไร?
มีดญี่ปุ่นที่มักใช้ในครัวเรือน เป็นหนึ่งในมีดที่ได้รับการยอมรับจากคนที่รักการทำอาหารว่ามีคุณภาพสูง ด้วยความคมที่มีต้นแบบมาจากดาบญี่ปุ่นและส่วนประกอบของมีดที่มีจุดเด่นและลักษณะเฉพาะที่เหมาะสำหรับการนำไปใช้ตัด หั่น แล่วัตถุดิบชนิดต่างๆ
มีดญี่ปุ่นมีชื่อเสียงมากในด้านการ ‘แล่ปลา’ โดยเฉพาะปลาดิบอย่างปลาแซลมอนที่เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่โด่งดังมากในญี่ปุ่น มีดที่ใช้จึงจะต้องมีความโค้ง บางและมีปลายแหลม เพื่อซอกซอนเข้าเนื้อปลาและเลาะก้างปลาออกมาได้ง่าย เช่น
● มีดญี่ปุ่น Yanagiba มีลักษณะเรียวยาว ปลายแหลม เหมาะสำหรับใช้หั่นปลาดิบหรือซาชิมิ สามารถหั่นชิ้นปลาให้ขาดได้ภายในครั้งเดียว
● มีดญี่ปุ่น Deba จะมีความหนาและป้อม เหมาะสำหรับใช้ชำแหละปลาทั้งตัว โดยมีปลายมีดบางและโค้งสำหรับกรีดเลาะกระดูกปลา
● มีดญี่ปุ่น Takohiki เหมาะสำหรับการหั่นปลาหรือซาชิมิเช่นเดียวกับ Yanagiba แต่ปลายมีดจะมีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม
● มีดญี่ปุ่น Unagisaki สำหรับแล่ปลาไหล โดยใช้แล่เปิดหลังปลาหรือท้องปลา
นอกจากนี้ มีดญี่ปุ่นยังมีอีกหลายประเภทที่สามารถใช้งานเอนกประสงค์ ซึ่งมีดญี่ปุ่นนั้นแม้ว่าจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันออกไปตามการใช้งาน แต่ส่วนประกอบของมีดนั้นจะมี 3 ส่วนหลักๆ ได้แก่
- ด้ามจับ (Handle)
มักทำจากไม้โฮหรือไม้อื่นๆ เช่น ไม้มะเกลือ , ไม้ยู , ไม้เชอร์รี่หรือเกาลัด โดยจะประกอบไปด้วย
- ก้นมีด (Butt) ส่วนท้ายสุดของด้ามมีด
- กั่นมีด (Tang) ส่วนของใบมีดส่วนที่ติดกับด้ามมีด ช่วยเพิ่มความแข็งแรงและสมดุลน้ำหนักให้กับมีด โดยจะมีด้ามมีดหุ้มหรือประกบอยู่
- คอมีด (Bolster) ส่วนที่เป็นเหล็กหนาๆ ระหว่างใบมีดกับด้ามมีด
- ที่กันนิ้ว (Finger Guard) ส่วนหนึ่งของคอมีดที่กั้นระหว่างนิ้วกับใบมีด
- ใบมีด (Blade) ประกอบไปด้วย
- ใบมีดส่วนท้าย (Heel) ใช้ในการสับหรือหั่นที่ต้องใช้แรงมาก
- สันมีด (Spine) ส่วนด้านบนที่หนาที่สุดของมีด
- คมมีด (Edge) ส่วนกลางของคมมีด ใช้ตัด สับ หั่น แล่ ฝาน
- ใบมีดส่วนปลาย (Tip) ใบมีดส่วนที่ติดกับปลายมีด ส่วนมากใช้สำหรับการแล่บางและการหั่นแบบ Rocking Motion
- ปลายมีด (Point) ส่วนปลายสุดของมีดที่มีความแหลมที่สุด
- คมมีด (Knive Edge Bevel)
- ลับด้านเดียว (Single Grind) องศาความคมของมีดจะมีแค่ด้านเดียวและมีความแข็งแรงของคมมีดสูง เหมาะกับงานซอยและแล่บาง
- ลับสองด้าน (Double Grind) ใบมีดสบเข้าหากันเป็นปลายแหลม มีความคมมากและสามารถตัดเฉือนได้ดี
ซึ่งมีดญี่ปุ่นแต่ละแบบจะมีขนาด ความหนา และรูปแบบต่างๆ เพื่อการใช้งานที่เหมาะกับวัตถุดิบแต่ละชนิด ไม่ว่าจะเป็นการหั่นผัก หั่นเนื้อและโดยเฉพาะการแล่ปลาที่จะมีความพิถีพิถันเป็นพิเศษ โดยมีดนั้นจะต้องมีความคมสูง ปลายแหลม เพื่อให้สามารถหั่นชิ้นปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ เนื้อปลาไม่แตกช้ำและสามารถคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลาไว้ได้มากที่สุด
Samurai Kitchenware รวมมีดญี่ปุ่นคุณภาพสูง ผลิตจากเหล็กกล้าที่มีความแข็งแรง ทนทาน และมีความคมสูง ออกแบบให้มีความหนาและความโค้งตามแบบฉบับของมีดญี่ปุ่น สามารถใช้งานได้อย่างเอนกประสงค์ตามประเภทของวัตถุดิบหรือตามรูปแบบการใช้งาน
โดยสามารถเลือกชนิดมีดและกดสั่งซื้อได้ที่ www.samuraikitchenware.com
Tel.098-832-8830 หรือ Line : @samuraikitchenware (มี@)
ธ.กรุงเทพ
